武纪遂：手工挂面 留住舌尖上的“非遗”

近日，记者来到濮阳市七醒面业有限公司，看见公司负责人武纪遂正穿着还沾有面粒的工作服制作挂面，他告诉记者，面好吃的秘密在于制作时采用当地纯优质面粉，绿色无添加，纯手工打造，该工艺有大工序18道、小工序72道，加盐揉面后七次发酵，面体上形成独有的微孔，细且中空，因经多次发酵而有微孔，故有“空心挂面”之称。

【同期声 武口手工挂面传承人 武纪遂：我们做的是食品行业，首先要求的就是健康卫生，我们始终坚持无添加纯天然纯手工制作，手工挂面作为一种古老的手工技艺，能历经几百年的传承延续到现在更显得弥足珍贵。】

武口手工挂面是台前县后方乡武口村的一种传统地方特产，同时也是“濮阳市非物质文化遗产”，2018年被河南省列入“河南老字号”。武纪遂就是武口手工挂面的传承人，他告诉记者，多年来，他从家庭作坊发展到公司，统一挂面制作标准，除挂面车间集中生产外，还通过大力发展特色手工挂面产业，带动了附近村民就业收入，助力乡村振兴。

【同期声 武口手工挂面传承人 武纪遂：前些年，面临销售低迷的困境，后来通过学习和调研，利用电商打开了销售渠道，在淘宝和拼多多上开了自己的挂面网店，为了适应市场需求，又开发探索新的挂面种类，新增加了胡萝卜面，黑麦挂面等等，现在每天都销售火爆。现在我对未来非常有信心，我和我的团队成员会继续传承这项非遗项目，把武口挂面发扬光大。】（记者 杨金贯 李萌）